Omas Koch- und Backtipps

A B C D E F G H I K L M N O P Q R S T U V W Z Ä Ö

A

• Aal einsalzen
  
• Abfall sammeln
  
• Alkohol reduziert Gefrierpunkt von
  
• Alte Kartoffeln
  
• Alter Käse
  
• Alternative zu Fleischthermometer
  
• Alufolie: welche Seite wofür?
  
• Aluminiumtöpfe
  
• Ananas - harten Kern leicht entfernen
  
• Angebranntes Gulasch
  
• Angebranntes mühelos entfernen
  
• Angeschnittene Zitronen frischhalten
  
• Apfel hält Brot länger frisch
  
• Apfelmus
  
• Aprikosen: Lagerung
  
• Aromatische Suppenbrühe
  
• Aromatischer Früchtetee
  
• Aromatischer Rotkohl
  
• Aromatischer Tee
  
• Artischocken als eigenen Gang
  
• Artischocken perfekt garen
  
• Artischocken: Einkauf und Lagerung
  
• Aspik
  
• Auberginen vorher salzen
  
• Aufgebackene Brötchen
  
• Auflaufformen erhitzen
  
• Auflaufgerichte vorbereiten
  
• Avocado muß reif sein
  

B

• Babyflasche als Meßbecher
  
• Babyflaschen als Meßbecher
  
• Backblech einfetten
  
• Backen in Höhenlagen ab 1000 m
  
• Backofen schonen
  
• Backpinsel
  
• Bekömmlichere Kartoffelpuffer
  
• Belag auf schwarzem Tee
  
• Berliner, Kräppel
  
• Besonders feste Glasuren
  
• Biskuit geht höher auf
  
• Biskuit: nicht sofort schneiden
  
• Blumenkohlgeruch vermeiden
  
• Blätterteig
  
• Blätterteig einstechen
  
• Bohnen
  
• Bohnen nie roh essen
  
• Bohnen-Fäden
  
• Bohnenwasser nicht weiterverwenden
  
• Bowle bleibt gut gekühlt
  
• Brat-Tricks für Schinkenspeck
  
• Bratensauce
  
• Bratensoße verfeinern
  
• Bratfisch
  
• Bratfisch perfekt zubereiten
  
• Bratfisch wölbt sich
  
• Bratfischgeruch vermeiden
  
• Brathähnchen zum Glänzen bringen
  
• Bratpfannen
  
• Bratäpfel zubereiten
  
• Brot auffrischen
  
• Brot ist ausgetrocknet
  
• Brot schimmelfrei
  
• Brotsorten getrennt lagern
  
• Brühwürfel
  
• Butter durch Magerquark ersetzen
  
• Butter einfrieren
  
• Butter länger frisch
  
• Buttercreme geronnen
  
• Buttercremetorten länger haltbar
  
• Butterschmalz: Ersatz für Butter
  

C

• Calamari richtig kochen
  
• Champignons mühelos reinigen
  
• Chicorée
  
• Chilipulver selbst herstellen
  
• Chilischoten entschärfen
  
• Crushed Ice
  

D

• Damit die Erbsensuppe nicht anbrennt
  
• Damit die Milch nicht überkocht
  
• Dampfnudeln
  
• Die Soße ist zu dick
  
• Die Soße ist zu dünn
  
• Die Soße ist zu fett
  
• Die Soße ist zu hell
  
• Dill
  
• Donauwellen mal anders
  
• Dosenmilch für Weihnachtskekse
  
• Dämpfen
  
• Dörräpfel selbst gemacht
  

E

• Ei im Teig geronnen
  
• Eier festgeklebt
  
• Eier für Biskuitmasse
  
• Eier im Kühlschrank
  
• Eier mit Sprung kochen
  
• Eier platzen nicht mehr auf
  
• Eier sparen beim Backen
  
• Eigelb zum Bestreichen
  
• Eingelegte Gurken
  
• Eingemachtes länger haltbar
  
• Eingetrocknete Marzipanrohmasse
  
• Eingetrockneter Senf
  
• Einkochglas läßt sich nicht öffnen
  
• Eintopf mindestens für Vier
  
• Eiscreme stürzen
  
• Eiweiß wird nicht steif
  
• Elastischer Strudelteig
  
• Enten/Gänsebraten: knusprige Haut
  
• Erbsen in der Schote lassen
  
• Erbsen mit Würfelzucker
  
• Erfrischende Weintrauben
  
• Essen Sie feste Aprikosen
  

F

• Farbige Buttercreme
  
• Faulen verhindern
  
• Fehlendes Ei ersetzen
  
• Feigen schneiden
  
• Feine Zwiebelringe
  
• Festeres Baiser
  
• Fettige Töpfe reinigen
  
• Fingerhut beim Käsereiben
  
• Fisch - Garprobe mit dem Messer
  
• Fisch auftauen
  
• Fisch blaukochen
  
• Fisch vor Austrocknen bewahren
  
• Fischfilets abreiben
  
• Fleisch auftauen
  
• Fleisch besser schneiden
  
• Fleisch für kalte Platten
  
• Fleisch gart schneller
  
• Flüssiges und Festes vermischen
  
• Flüssigkeiten umfüllen
  
• Forellen frisch?
  
• Forellenfilets - wie frisch geräuchert
  
• Frikadellen schneller gar
  
• Frikadellen/Hackbraten
  
• Frische Eiswürfel
  
• Frische Kräuter einfrieren
  
• Frische-Test für Geflügel
  
• Fritieren
  
• Fritierte Pommes mit Orangenschale
  
• Fritieröl schäumt nicht über
  
• Fäulnisschutz
  
• Für mehr Aroma: Ziehen lassen!
  

G

• Ganz weißer Zuckerguß
  
• Ganze Walnüsse
  
• Gefüllte Tomaten
  
• Gekochte Eier leichter schälen
  
• Gemahlener Pfeffer intensiver
  
• Gemüse Koch-Regel
  
• Gemüse einlegen
  
• Gemüse grillen
  
• Gemüse schonend zubereiten
  
• Geronnene Hollandaise retten
  
• Geronnene Schlagsahne retten
  
• Geruch vom Fischgeschirr entfernen
  
• Geschmack für die Suppe
  
• Getrocknete Chilischoten
  
• Gewürze gegen Küchenduft
  
• Gewürze ins Tee-Ei
  
• Giftige Auberginen
  
• Glanzeffekt
  
• Gleichmäßige Schokoglasur
  
• Glänzende Schokoglasur
  
• Glänzender Tortenguß
  
• Glühwein in den Rotweinkuchen
  
• Grapefruit richtig essen
  
• Grillen - Gewürze in die Glut
  
• Große Mengen Nüsse rösten
  
• Grüne Bananen
  
• Grüne Bohnen knackig garen
  
• Grünes Gemüse behält Farbe
  
• Grünes Gemüse ohne Deckel kochen
  
• Grünkohl tiefgefrieren
  
• Gugelhupf
  
• Gurken richtig schälen
  
• Gurkensud als Salatdressing
  
• Gut haftende Panade
  
• Gänsebraten leichter verdaulich
  
• Günstige Schokoladenglasur
  

H

• Hackfleisch perfekt einfrieren
  
• Hackfleisch strecken
  
• Haferflocken binden Soßen
  
• Harte Eier ohne Rand
  
• Harte Lebkuchen
  
• Hartgekochte Eier marinieren
  
• Haselnüsse aufbewahren
  
• Hefe
  
• Hefegebäck: sofort vom Blech nehmen
  
• Hefeprobe
  
• Hefeteig in Mikrowelle
  
• Hefeteig mit Joghurt
  
• Hefeteig nicht zu lange gären lassen
  
• Hefeteig: Milch muß lauwarm sein
  
• Hefeteig: länger frisch
  
• Hefezopf länger frisch
  
• Herd oder Ofen?
  
• Himbeeren ohne Maden
  
• Holziger Chicoreé
  
• Holzspieße ins Wasser legen
  
• Hähnchen in der Friteuse
  
• Hähnchenteile in Buttermilch
  
• Hände einfetten
  
• Hühnerbrühe
  
• Hühneroberkeulen
  
• Hülsenfrüchte insektenfrei lagern
  
• Hülsenfrüchte richtig kochen
  

I

• In kochende Speisen kein kaltes Wasser
  
• Ingwerwurzel länger aufbewahren
  

K

• Kaffee mit Eierschalen kochen
  
• Kaffee mit Salz kochen
  
• Kakao ohne Klümpchen
  
• Kakaopulver aromatischer
  
• Kalbfleisch anbraten
  
• Kalk konserviert Kartoffeln
  
• Kalte Bananen halten länger
  
• Kampf den Fruchtfliegen
  
• Kartoffel macht Marinade sämig
  
• Kartoffelbrei
  
• Kartoffelknödel verfeinern
  
• Kartoffeln am Keimen hindern
  
• Kartoffeln auf Vorrat schälen
  
• Kartoffeln leichter pellen
  
• Kartoffeln richtig aufsetzen
  
• Kartoffeln und Zwiebeln
  
• Kartoffeln warm halten
  
• Kartoffeln: Gabel-Trick
  
• Kartoffelpuffer
  
• Kartoffelsalat haltbarer machen
  
• Kartoffelwasser fürs Brot
  
• Kartoffelwasser zum Backen verwenden
  
• Kein Eisenhobel für Gurken
  
• Kein Paniermehl im Haus
  
• Kein Puderzucker im Haus?
  
• Kein Überkochen
  
• Keine Messer ins heiße Fett
  
• Keine angebrannte Milch
  
• Ketchup-Flaschen
  
• Klebrige Knethaken
  
• Kleingebäck
  
• Klumpendes Mehl verhindern
  
• Klöße
  
• Knoblauch schneller schälen
  
• Knochen für Bouillon
  
• Knollensellerie
  
• Knusprige Bratkartoffeln
  
• Knusprige Bratwürste
  
• Knusprige Eierpfannkuchen
  
• Knusprige Pommes
  
• Knusprige TK-Brötchen
  
• Knusprige Zwiebeln
  
• Knuspriger Pizzaboden
  
• Knuspriges Hähnchen
  
• Knäckebrot
  
• Kochzeiten verkürzen
  
• Kohlgemüse behält Farbe
  
• Kohlgeruch vermindern
  
• Kohlrabi ohne Kohlgeruch
  
• Kohlrouladen leichter rollen
  
• Kokosflocken aromatischer
  
• Kokosnüsse aufbacken
  
• Kokosnüsse aufbewahren
  
• Kondensmilchdosen verschließen
  
• Konservenobst als Kuchenbelag
  
• Koteletts durch Essigwasser ziehen
  
• Koteletts mit Senf bestreichen
  
• Krokant zubereiten
  
• Krosse Käsekruste
  
• Kräuter für Fleischfüllungen
  
• Kräuter trocknen
  
• Kräuteressig selbst herstellen
  
• Kräutermischung richtig dosieren
  
• Kräutermischungen verfeinern
  
• Kuchen im Ofen drehen
  
• Kuchen zu braun gebacken
  
• Kuchenreste
  
• Kuchenteig zu süß
  
• Käse einfrieren
  
• Käsefondue
  
• Käsekuchen fällt nicht zusammen
  
• Käsekuchen goldbraun
  
• Käsekuchen mit Schokoboden
  
• Käsekuchen ohne Risse
  
• Käseschimmel
  
• Küchengewürze lagern
  
• Kürzere Kochzeiten bei Brokkoli
  

L

• Lachshälften leicht und schnell entgräten
  
• Lamm mit Kaffee
  
• Lammkotelett
  
• Lauch separat aufbewahren
  
• Leber
  
• Leckeres Fondue-Fleisch
  
• Leicht ranzige Butter
  
• Lieblingsrezepte schnell griffbereit
  
• Linsen - feines Aroma
  
• Linsen leichter zu verdauen
  
• Lockere Frikadellen
  
• Lorbeerblätter knicken
  
• Luftiger Käsekuchen
  

M

• Madige Himbeeren
  
• Mais kochen
  
• Maiskolben putzen
  
• Mangoldgemüse richtig zubereiten
  
• Margarine abdecken
  
• Marinieren bringt Würze
  
• Marmeladenreste als Milchshake
  
• Marmorkuchen aromatischer
  
• Mayonnaise zu dünn
  
• Meerrettich aufbewahren
  
• Meerrettich entschärfen
  
• Mehl anwärmen
  
• Mehlschwitze klumpt nicht
  
• Milch macht Kekse knusprig
  
• Milch macht Schinken mild
  
• Milchreis verfeinern
  
• Milder Chicorée
  
• Mohn mahlen
  
• Mohnfüllungen
  
• Mozzarella reiben
  
• Mozzarella schneiden
  
• Möhren einlagern
  
• Möhren frisch im Handtuch
  
• Möhren nicht mit Kraut lagern
  
• Mürbeteig
  
• Mürbeteig auf Vorrat
  
• Mürbeteig ausrollen
  
• Mürbeteig: zu ölig
  

N

• Natron in Gurkensalat
  
• Natronpulver verkürzt Kochzeiten
  
• Neue Kartoffeln mit Kümmel
  
• Nicht genug Kaffee
  
• Nudeln für Nudelsalat
  
• Nudelsalat
  
• Nußkuchen, saftig
  
• Nägel in Kartoffeln
  
• Nüsse grob zerkleinern
  

O

• Obsttorten
  
• Olivenöl länger frisch
  
• Ostereier länger appetitlich
  

P

• Paniermehl herstellen
  
• Papaya
  
• Paprika aufbewahren
  
• Paprikakerne
  
• Paranüsse schälen
  
• Parmesan
  
• Peking-Ente richtig braten
  
• Pellkartoffeln
  
• Pellkartoffeln leichter schälen
  
• Peperoni länger haltbar
  
• Perfekte Hamburger
  
• Petersilie
  
• Petersilie im Winter frisch
  
• Petersilie richtig schneiden
  
• Pfannkuchen auf Vorrat backen
  
• Pfannkuchen ohne Klümpchen
  
• Pfannkuchen-Ränder rollen sich auf
  
• Pflaumenkuchen mit
  
• Pflaumenkuchen mit Grieß
  
• Pflaumenmus
  
• Pikante Nudeln
  
• Pikante Rühreier
  
• Pikante Tomatensauce
  
• Pikanter Kartoffelsalat
  
• Pikantes Brot
  
• Pilze heiß anbraten
  
• Pizza
  
• Plätzchen frisch halten
  
• Plätzchenteig
  
• Pommes frites warm stellen
  
• Porree/Lauch
  
• Pudding: kein Anbrennen
  
• Puddingpulver selbstgemacht
  
• Puderzuckerguß sinkt ein
  

Q

• Quark frischhalten
  
• Quark nicht ausdrücken
  
• Quark-Öl-Teig
  
• Quark-Öl-Teig in Form bringen
  

R

• Raclette-Käse
  
• Ranzige Nußkerne
  
• Reife Ananas
  
• Reife Zitronen frischhalten
  
• Reis aufbewahren
  
• Reis aufwärmen
  
• Reis bleibt weiß
  
• Resteküche
  
• Rettich nicht zu dick kaufen
  
• Rezepte vor Schmutz schützen
  
• Rhabarber aufbewahren
  
• Rhabarber schneiden
  
• Richtige Einschubhöhe
  
• Roastbeef innen noch zu roh
  
• Rohe Pilze lagern
  
• Rosenkohl
  
• Rosinen einlegen
  
• Rosinen mit Mehl bestäuben
  
• Rote Bete
  
• Rotkohl bleibt rot
  
• Rotkohl mit Gelee
  
• Rotkohl mit Schuß
  
• Rouladen ohne Bindfaden
  
• Rouladen: Schrumpfen verhindern
  
• Rutschende Teigschüsseln
  
• Rühr- und Knetteig lockerer
  
• Rührkuchen länger frisch
  
• Rührteig: nicht zu lange rühren
  

S

• Saftige Hühnerbrust
  
• Saftiger Schmorbraten
  
• Saftiges Fleisch
  
• Saftiges und aromatisches Brathähnchen
  
• Sahne gerinnt nicht
  
• Sahne länger steif
  
• Sahne schneller steif
  
• Sahnesoßen für die schlanke Linie
  
• Salat feucht entblättern
  
• Salat-Marinade mit Wein
  
• Salate im Kühlschrank ziehen lassen
  
• Salatgurke weich und welk
  
• Salbei ganz vorsichtig dosieren
  
• Salz im Nudel-Kochwasser
  
• Salz löscht Flammen
  
• Salz streufähig halten
  
• Salz verhütet Fettspritzer
  
• Salz-Pfeffer-Mischung
  
• Salzgebäckreste weiterverwenden
  
• Salzig
  
• Salzkartoffeln warm halten
  
• Salzwasser hält Ingwer frisch
  
• Sauerkraut milder
  
• Sauerkraut und Kartoffeln nicht zusammen
  
• Sauerkraut verfeinert
  
• Saure Milch
  
• Saure Sahne nicht einfrieren
  
• Schaler Sekt
  
• Schaumige Butter
  
• Schinken muß atmen
  
• Schlappe Kräuter
  
• Schnelle Tortenfüllung
  
• Schokolade schmelzen
  
• Schokoladenpudding
  
• Schokoraspel selbst gemacht
  
• Scholle Frische-Test
  
• Schrumpelige Äpfel
  
• Schwarzwälder Kirschtorte
  
• Schweinehaxen bekömmlicher
  
• Schöne Spiegeleier
  
• Selbst gebackenes Brot
  
• Selleriegrün
  
• Senf liebt es kühl und dunkel
  
• So bleiben die Kartoffeln fest
  
• So bleibt Gemüse länger frisch
  
• So bleibt Toastbrot länger haltbar
  
• So bleibt die Brühe klar
  
• So brennt die Milch nicht so leicht an
  
• So hält sich Käse länger frisch
  
• So platzt die Schale nicht
  
• So reifen Avocados schneller
  
• So werden Brötchen wieder
  
• So wird Milchreis nicht pappig
  
• So wird Spargel richtig geschält
  
• So zerfällt der Hackbraten nicht
  
• Soßen binden
  
• Spargel: haltbar bis zu drei
  
• Speise zu salzig
  
• Speiseeis im Gefrierfach
  
• Spiegeleier ohne Flecken
  
• Stachelbeeren einstechen
  
• Steckrüben
  
• Strenger Fischgeruch beim Braten
  
• Streuselkuchen
  
• Suppe aus Gemüseresten
  
• Suppe erst am Ende salzen
  
• Suppe versalzen
  
• Suppen schneller auskühlen lassen
  
• Suppengewürz
  
• Süßer Geruchskiller
  
• Süßspeisen mit Brot
  

T

• Teig klebt am Nudelholz
  
• Teig nicht zu lange kneten
  
• Tiefkühl-Früchte farbecht auftauen
  
• Tiefkühl-Spinat besser als frischer Spinat
  
• Toast ohne Toaster
  
• Tomaten extra lagern
  
• Tomaten nicht in Kühlschrank
  
• Tomaten schneller reifen
  
• Tomatenmark
  
• Tomatenmark wird bitter
  
• Torteletts blindbacken ohne
  
• Torten mit Pralinen verzieren
  
• Trockenpilze
  

U

• Unangenehme Küchengerüche
  
• Unangenehmer Küchenduft
  

V

• Vanillepudding nicht lange aufbewahren
  
• Vanilleschote weiterverwerten
  
• Verbrauchtes Fritierfett
  
• Verfeinerte Gulaschsuppe
  
• Verfeinerte Sahne
  
• Versalzene Suppe
  
• Vertrocknete Zitronen
  
• Verzierungen mit Schokostreuseln
  
• Vollkorn braucht Flüssigkeit
  

W

• Wann ist Fisch gar?
  
• Weiche Kartoffelchips & Co.
  
• Weiche Rosinen
  
• Weiche Tomaten
  
• Weichkäse - zu viel Weiß
  
• Weichkäse nicht in Kühlschrank
  
• Weintrauben lagern
  
• Weiße Champignons
  
• Weißkraut oder Rotkraut fein schneiden
  
• Welken Sellerie auffrischen
  
• Welkes Blattgemüse
  
• Welkes Gemüse
  
• Wild einlegen
  
• Wirsing wird nicht bitter
  
• Wok säubern
  
• Wurst und Käse einschweißen
  
• Würstchen im Glas richtig lagern
  
• Würstchen mit Milch kochen
  
• Würzige Panade
  
• Würzige Rouladen
  
• Würzigere Frikadellen
  
• Würzigeres Gulasch
  

Z

• Zarte Koteletts
  
• Zarte Matjes durch Buttermilch
  
• Zarte Rinderrouladen
  
• Zarter Braten
  
• Zarter Rinderbraten
  
• Zartes Rumpsteak
  
• Zartes Suppenfleisch
  
• Zitrone reinigt Fischpfanne
  
• Zitronensaft tropfenweise
  
• Zitronenschalen-Vorrat
  
• Zitronenschalenvorrat
  
• Zu viel Eigelb?
  
• Zu viel Eiweiß?
  
• Zucchini in dünne Scheiben schneiden
  
• Zucker an den Spargel
  
• Zucker hält Zitrone frisch
  
• Zucker und Salz zusammen für mehr Geschmack
  
• Zuckerguß länger streichfähig
  
• Zusammengefallener Eischnee
  
• Zusammenklebende Datteln, Feigen,
  
• Zwiebel für Kartoffelpüree
  
• Zwiebelgeruch an Händen
  
• Zwiebeln entschärfen
  
• Zwiebeln in Folie wickeln
  
• Zwiebeln nicht in Alufolie
  
• Zwiebeln ohne Keime
  
• Zwiebeln richtig lagern
  
• Zwiebeln schneiden ohne Tränen
  
• Zwiebeln sollen zerfallen
  

Ä

• Äpfel werden nicht braun
  

Ö

• Öl hält frisch