Omas Koch- und Backtipps
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A
Aal einsalzen
Abfall sammeln
Alkohol reduziert Gefrierpunkt von
Alte Kartoffeln
Alter Käse
Alternative zu Fleischthermometer
Alufolie: welche Seite wofür?
Aluminiumtöpfe
Ananas - harten Kern leicht entfernen
Angebranntes Gulasch
Angebranntes mühelos entfernen
Angeschnittene Zitronen frischhalten
Apfel hält Brot länger frisch
Apfelmus
Aprikosen: Lagerung
Aromatische Suppenbrühe
Aromatischer Früchtetee
Aromatischer Rotkohl
Aromatischer Tee
Artischocken als eigenen Gang
Artischocken perfekt garen
Artischocken: Einkauf und Lagerung
Aspik
Auberginen vorher salzen
Aufgebackene Brötchen
Auflaufformen erhitzen
Auflaufgerichte vorbereiten
Avocado muß reif sein
Nach oben
B
Babyflasche als Meßbecher
Babyflaschen als Meßbecher
Backblech einfetten
Backen in Höhenlagen ab 1000 m
Backofen schonen
Backpinsel
Bekömmlichere Kartoffelpuffer
Belag auf schwarzem Tee
Berliner, Kräppel
Besonders feste Glasuren
Biskuit geht höher auf
Biskuit: nicht sofort schneiden
Blumenkohlgeruch vermeiden
Blätterteig
Blätterteig einstechen
Bohnen
Bohnen nie roh essen
Bohnen-Fäden
Bohnenwasser nicht weiterverwenden
Bowle bleibt gut gekühlt
Brat-Tricks für Schinkenspeck
Bratensauce
Bratensoße verfeinern
Bratfisch
Bratfisch perfekt zubereiten
Bratfisch wölbt sich
Bratfischgeruch vermeiden
Brathähnchen zum Glänzen bringen
Bratpfannen
Bratäpfel zubereiten
Brot auffrischen
Brot ist ausgetrocknet
Brot schimmelfrei
Brotsorten getrennt lagern
Brühwürfel
Butter durch Magerquark ersetzen
Butter einfrieren
Butter länger frisch
Buttercreme geronnen
Buttercremetorten länger haltbar
Butterschmalz: Ersatz für Butter
Nach oben
C
Calamari richtig kochen
Champignons mühelos reinigen
Chicorée
Chilipulver selbst herstellen
Chilischoten entschärfen
Crushed Ice
Nach oben
D
Damit die Erbsensuppe nicht anbrennt
Damit die Milch nicht überkocht
Dampfnudeln
Die Soße ist zu dick
Die Soße ist zu dünn
Die Soße ist zu fett
Die Soße ist zu hell
Dill
Donauwellen mal anders
Dosenmilch für Weihnachtskekse
Dämpfen
Dörräpfel selbst gemacht
Nach oben
E
Ei im Teig geronnen
Eier festgeklebt
Eier für Biskuitmasse
Eier im Kühlschrank
Eier mit Sprung kochen
Eier platzen nicht mehr auf
Eier sparen beim Backen
Eigelb zum Bestreichen
Eingelegte Gurken
Eingemachtes länger haltbar
Eingetrocknete Marzipanrohmasse
Eingetrockneter Senf
Einkochglas läßt sich nicht öffnen
Eintopf mindestens für Vier
Eiscreme stürzen
Eiweiß wird nicht steif
Elastischer Strudelteig
Enten/Gänsebraten: knusprige Haut
Erbsen in der Schote lassen
Erbsen mit Würfelzucker
Erfrischende Weintrauben
Essen Sie feste Aprikosen
Nach oben
F
Farbige Buttercreme
Faulen verhindern
Fehlendes Ei ersetzen
Feigen schneiden
Feine Zwiebelringe
Festeres Baiser
Fettige Töpfe reinigen
Fingerhut beim Käsereiben
Fisch - Garprobe mit dem Messer
Fisch auftauen
Fisch blaukochen
Fisch vor Austrocknen bewahren
Fischfilets abreiben
Fleisch auftauen
Fleisch besser schneiden
Fleisch für kalte Platten
Fleisch gart schneller
Flüssiges und Festes vermischen
Flüssigkeiten umfüllen
Forellen frisch?
Forellenfilets - wie frisch geräuchert
Frikadellen schneller gar
Frikadellen/Hackbraten
Frische Eiswürfel
Frische Kräuter einfrieren
Frische-Test für Geflügel
Fritieren
Fritierte Pommes mit Orangenschale
Fritieröl schäumt nicht über
Fäulnisschutz
Für mehr Aroma: Ziehen lassen!
Nach oben
G
Ganz weißer Zuckerguß
Ganze Walnüsse
Gefüllte Tomaten
Gekochte Eier leichter schälen
Gemahlener Pfeffer intensiver
Gemüse Koch-Regel
Gemüse einlegen
Gemüse grillen
Gemüse schonend zubereiten
Geronnene Hollandaise retten
Geronnene Schlagsahne retten
Geruch vom Fischgeschirr entfernen
Geschmack für die Suppe
Getrocknete Chilischoten
Gewürze gegen Küchenduft
Gewürze ins Tee-Ei
Giftige Auberginen
Glanzeffekt
Gleichmäßige Schokoglasur
Glänzende Schokoglasur
Glänzender Tortenguß
Glühwein in den Rotweinkuchen
Grapefruit richtig essen
Grillen - Gewürze in die Glut
Große Mengen Nüsse rösten
Grüne Bananen
Grüne Bohnen knackig garen
Grünes Gemüse behält Farbe
Grünes Gemüse ohne Deckel kochen
Grünkohl tiefgefrieren
Gugelhupf
Gurken richtig schälen
Gurkensud als Salatdressing
Gut haftende Panade
Gänsebraten leichter verdaulich
Günstige Schokoladenglasur
Nach oben
H
Hackfleisch perfekt einfrieren
Hackfleisch strecken
Haferflocken binden Soßen
Harte Eier ohne Rand
Harte Lebkuchen
Hartgekochte Eier marinieren
Haselnüsse aufbewahren
Hefe
Hefegebäck: sofort vom Blech nehmen
Hefeprobe
Hefeteig in Mikrowelle
Hefeteig mit Joghurt
Hefeteig nicht zu lange gären lassen
Hefeteig: Milch muß lauwarm sein
Hefeteig: länger frisch
Hefezopf länger frisch
Herd oder Ofen?
Himbeeren ohne Maden
Holziger Chicoreé
Holzspieße ins Wasser legen
Hähnchen in der Friteuse
Hähnchenteile in Buttermilch
Hände einfetten
Hühnerbrühe
Hühneroberkeulen
Hülsenfrüchte insektenfrei lagern
Hülsenfrüchte richtig kochen
Nach oben
I
In kochende Speisen kein kaltes Wasser
Ingwerwurzel länger aufbewahren
Nach oben
K
Kaffee mit Eierschalen kochen
Kaffee mit Salz kochen
Kakao ohne Klümpchen
Kakaopulver aromatischer
Kalbfleisch anbraten
Kalk konserviert Kartoffeln
Kalte Bananen halten länger
Kampf den Fruchtfliegen
Kartoffel macht Marinade sämig
Kartoffelbrei
Kartoffelknödel verfeinern
Kartoffeln am Keimen hindern
Kartoffeln auf Vorrat schälen
Kartoffeln leichter pellen
Kartoffeln richtig aufsetzen
Kartoffeln und Zwiebeln
Kartoffeln warm halten
Kartoffeln: Gabel-Trick
Kartoffelpuffer
Kartoffelsalat haltbarer machen
Kartoffelwasser fürs Brot
Kartoffelwasser zum Backen verwenden
Kein Eisenhobel für Gurken
Kein Paniermehl im Haus
Kein Puderzucker im Haus?
Kein Überkochen
Keine Messer ins heiße Fett
Keine angebrannte Milch
Ketchup-Flaschen
Klebrige Knethaken
Kleingebäck
Klumpendes Mehl verhindern
Klöße
Knoblauch schneller schälen
Knochen für Bouillon
Knollensellerie
Knusprige Bratkartoffeln
Knusprige Bratwürste
Knusprige Eierpfannkuchen
Knusprige Pommes
Knusprige TK-Brötchen
Knusprige Zwiebeln
Knuspriger Pizzaboden
Knuspriges Hähnchen
Knäckebrot
Kochzeiten verkürzen
Kohlgemüse behält Farbe
Kohlgeruch vermindern
Kohlrabi ohne Kohlgeruch
Kohlrouladen leichter rollen
Kokosflocken aromatischer
Kokosnüsse aufbacken
Kokosnüsse aufbewahren
Kondensmilchdosen verschließen
Konservenobst als Kuchenbelag
Koteletts durch Essigwasser ziehen
Koteletts mit Senf bestreichen
Krokant zubereiten
Krosse Käsekruste
Kräuter für Fleischfüllungen
Kräuter trocknen
Kräuteressig selbst herstellen
Kräutermischung richtig dosieren
Kräutermischungen verfeinern
Kuchen im Ofen drehen
Kuchen zu braun gebacken
Kuchenreste
Kuchenteig zu süß
Käse einfrieren
Käsefondue
Käsekuchen fällt nicht zusammen
Käsekuchen goldbraun
Käsekuchen mit Schokoboden
Käsekuchen ohne Risse
Käseschimmel
Küchengewürze lagern
Kürzere Kochzeiten bei Brokkoli
Nach oben
L
Lachshälften leicht und schnell entgräten
Lamm mit Kaffee
Lammkotelett
Lauch separat aufbewahren
Leber
Leckeres Fondue-Fleisch
Leicht ranzige Butter
Lieblingsrezepte schnell griffbereit
Linsen - feines Aroma
Linsen leichter zu verdauen
Lockere Frikadellen
Lorbeerblätter knicken
Luftiger Käsekuchen
Nach oben
M
Madige Himbeeren
Mais kochen
Maiskolben putzen
Mangoldgemüse richtig zubereiten
Margarine abdecken
Marinieren bringt Würze
Marmeladenreste als Milchshake
Marmorkuchen aromatischer
Mayonnaise zu dünn
Meerrettich aufbewahren
Meerrettich entschärfen
Mehl anwärmen
Mehlschwitze klumpt nicht
Milch macht Kekse knusprig
Milch macht Schinken mild
Milchreis verfeinern
Milder Chicorée
Mohn mahlen
Mohnfüllungen
Mozzarella reiben
Mozzarella schneiden
Möhren einlagern
Möhren frisch im Handtuch
Möhren nicht mit Kraut lagern
Mürbeteig
Mürbeteig auf Vorrat
Mürbeteig ausrollen
Mürbeteig: zu ölig
Nach oben
N
Natron in Gurkensalat
Natronpulver verkürzt Kochzeiten
Neue Kartoffeln mit Kümmel
Nicht genug Kaffee
Nudeln für Nudelsalat
Nudelsalat
Nußkuchen, saftig
Nägel in Kartoffeln
Nüsse grob zerkleinern
Nach oben
O
Obsttorten
Olivenöl länger frisch
Ostereier länger appetitlich
Nach oben
P
Paniermehl herstellen
Papaya
Paprika aufbewahren
Paprikakerne
Paranüsse schälen
Parmesan
Peking-Ente richtig braten
Pellkartoffeln
Pellkartoffeln leichter schälen
Peperoni länger haltbar
Perfekte Hamburger
Petersilie
Petersilie im Winter frisch
Petersilie richtig schneiden
Pfannkuchen auf Vorrat backen
Pfannkuchen ohne Klümpchen
Pfannkuchen-Ränder rollen sich auf
Pflaumenkuchen mit
Pflaumenkuchen mit Grieß
Pflaumenmus
Pikante Nudeln
Pikante Rühreier
Pikante Tomatensauce
Pikanter Kartoffelsalat
Pikantes Brot
Pilze heiß anbraten
Pizza
Plätzchen frisch halten
Plätzchenteig
Pommes frites warm stellen
Porree/Lauch
Pudding: kein Anbrennen
Puddingpulver selbstgemacht
Puderzuckerguß sinkt ein
Nach oben
Q
Quark frischhalten
Quark nicht ausdrücken
Quark-Öl-Teig
Quark-Öl-Teig in Form bringen
Nach oben
R
Raclette-Käse
Ranzige Nußkerne
Reife Ananas
Reife Zitronen frischhalten
Reis aufbewahren
Reis aufwärmen
Reis bleibt weiß
Resteküche
Rettich nicht zu dick kaufen
Rezepte vor Schmutz schützen
Rhabarber aufbewahren
Rhabarber schneiden
Richtige Einschubhöhe
Roastbeef innen noch zu roh
Rohe Pilze lagern
Rosenkohl
Rosinen einlegen
Rosinen mit Mehl bestäuben
Rote Bete
Rotkohl bleibt rot
Rotkohl mit Gelee
Rotkohl mit Schuß
Rouladen ohne Bindfaden
Rouladen: Schrumpfen verhindern
Rutschende Teigschüsseln
Rühr- und Knetteig lockerer
Rührkuchen länger frisch
Rührteig: nicht zu lange rühren
Nach oben
S
Saftige Hühnerbrust
Saftiger Schmorbraten
Saftiges Fleisch
Saftiges und aromatisches Brathähnchen
Sahne gerinnt nicht
Sahne länger steif
Sahne schneller steif
Sahnesoßen für die schlanke Linie
Salat feucht entblättern
Salat-Marinade mit Wein
Salate im Kühlschrank ziehen lassen
Salatgurke weich und welk
Salbei ganz vorsichtig dosieren
Salz im Nudel-Kochwasser
Salz löscht Flammen
Salz streufähig halten
Salz verhütet Fettspritzer
Salz-Pfeffer-Mischung
Salzgebäckreste weiterverwenden
Salzig
Salzkartoffeln warm halten
Salzwasser hält Ingwer frisch
Sauerkraut milder
Sauerkraut und Kartoffeln nicht zusammen
Sauerkraut verfeinert
Saure Milch
Saure Sahne nicht einfrieren
Schaler Sekt
Schaumige Butter
Schinken muß atmen
Schlappe Kräuter
Schnelle Tortenfüllung
Schokolade schmelzen
Schokoladenpudding
Schokoraspel selbst gemacht
Scholle Frische-Test
Schrumpelige Äpfel
Schwarzwälder Kirschtorte
Schweinehaxen bekömmlicher
Schöne Spiegeleier
Selbst gebackenes Brot
Selleriegrün
Senf liebt es kühl und dunkel
So bleiben die Kartoffeln fest
So bleibt Gemüse länger frisch
So bleibt Toastbrot länger haltbar
So bleibt die Brühe klar
So brennt die Milch nicht so leicht an
So hält sich Käse länger frisch
So platzt die Schale nicht
So reifen Avocados schneller
So werden Brötchen wieder
So wird Milchreis nicht pappig
So wird Spargel richtig geschält
So zerfällt der Hackbraten nicht
Soßen binden
Spargel: haltbar bis zu drei
Speise zu salzig
Speiseeis im Gefrierfach
Spiegeleier ohne Flecken
Stachelbeeren einstechen
Steckrüben
Strenger Fischgeruch beim Braten
Streuselkuchen
Suppe aus Gemüseresten
Suppe erst am Ende salzen
Suppe versalzen
Suppen schneller auskühlen lassen
Suppengewürz
Süßer Geruchskiller
Süßspeisen mit Brot
Nach oben
T
Teig klebt am Nudelholz
Teig nicht zu lange kneten
Tiefkühl-Früchte farbecht auftauen
Tiefkühl-Spinat besser als frischer Spinat
Toast ohne Toaster
Tomaten extra lagern
Tomaten nicht in Kühlschrank
Tomaten schneller reifen
Tomatenmark
Tomatenmark wird bitter
Torteletts blindbacken ohne
Torten mit Pralinen verzieren
Trockenpilze
Nach oben
U
Unangenehme Küchengerüche
Unangenehmer Küchenduft
Nach oben
V
Vanillepudding nicht lange aufbewahren
Vanilleschote weiterverwerten
Verbrauchtes Fritierfett
Verfeinerte Gulaschsuppe
Verfeinerte Sahne
Versalzene Suppe
Vertrocknete Zitronen
Verzierungen mit Schokostreuseln
Vollkorn braucht Flüssigkeit
Nach oben
W
Wann ist Fisch gar?
Weiche Kartoffelchips & Co.
Weiche Rosinen
Weiche Tomaten
Weichkäse - zu viel Weiß
Weichkäse nicht in Kühlschrank
Weintrauben lagern
Weiße Champignons
Weißkraut oder Rotkraut fein schneiden
Welken Sellerie auffrischen
Welkes Blattgemüse
Welkes Gemüse
Wild einlegen
Wirsing wird nicht bitter
Wok säubern
Wurst und Käse einschweißen
Würstchen im Glas richtig lagern
Würstchen mit Milch kochen
Würzige Panade
Würzige Rouladen
Würzigere Frikadellen
Würzigeres Gulasch
Nach oben
Z
Zarte Koteletts
Zarte Matjes durch Buttermilch
Zarte Rinderrouladen
Zarter Braten
Zarter Rinderbraten
Zartes Rumpsteak
Zartes Suppenfleisch
Zitrone reinigt Fischpfanne
Zitronensaft tropfenweise
Zitronenschalen-Vorrat
Zitronenschalenvorrat
Zu viel Eigelb?
Zu viel Eiweiß?
Zucchini in dünne Scheiben schneiden
Zucker an den Spargel
Zucker hält Zitrone frisch
Zucker und Salz zusammen für mehr Geschmack
Zuckerguß länger streichfähig
Zusammengefallener Eischnee
Zusammenklebende Datteln, Feigen,
Zwiebel für Kartoffelpüree
Zwiebelgeruch an Händen
Zwiebeln entschärfen
Zwiebeln in Folie wickeln
Zwiebeln nicht in Alufolie
Zwiebeln ohne Keime
Zwiebeln richtig lagern
Zwiebeln schneiden ohne Tränen
Zwiebeln sollen zerfallen
Nach oben
Ä
Äpfel werden nicht braun
Nach oben
Ö
Öl hält frisch
Nach oben
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