Fisch blaukochen

• Diese Kochmethode ist bei Forelle, Aal, Hecht, Schleie und Karpfen anwendbar; der Fisch soll
  frisch geschlachtet sein und darf nicht lange an der Luft
  liegen bleiben, bis er gekocht wird. Auch soll er so wenig
  wie möglich mit den Händen angegriffen werden. Die blaue
  Farbe ist der Schleim des nicht abgeschuppten Fisches, der
  sich im Sud blau färbt. Durch längeres Stehen wird der
  Fisch blauschwarz, was man verhindern kann, indem man
  ihn sofort mit geschmolzener Butter bestreicht.
  
  

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