Blätterteig

• Bei Blätterteig darauf achten, daß die Schnittkanten nicht mit Eiweiß oder Eigelb bestrichen werden. Sonst
  kleben sie zusammen, und der Teig kann sich in der
  Hitze nicht mehr entblättern.
  Fertig ausgeschnittener Blätterteig sollte vor dem
  Backen immer 20-30 Minuten ruhen, sonst entblättert
  er sich nicht so gut.
  Besprüht man die Ofenwände vor dem Backen von
  Blätterteig mit kaltem Wasser, geht das Gebäck
  wunderbar luftig-leicht auf.
  
  

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